Tradiční Žloutkové řezy: Vánoční recept na ořechovou klasiku

Tradiční žloutkové řezy na vánočním stole

Žloutkové řezy – ty k Vánocům prostě patří! U mnohých se pojí s představou tradičních svátků, vůní ořechů a vzpomínkami na dětství u babičky. Tento recept je ověřenou klasikou, kterou pekávaly už naše babičky ve městech i na vesnicích.

Oživte si vzpomínku na tuto jedinečnou chuť šťavnatého ořechového těsta se zářivou žloutkovou polevou. Zařaďte tento fajnový koláček ke kávě do své povinné vánoční pekařské jízdy! S jeho přípravou vám výrazně pomůže kvalitní ruční šlehač se stabilní nádobou na mixování, díky které se při pečení vyhnete nepořádku a bolavým rukám.

Recept na babiččiny žloutkové řezy

Ingredience:

Na těsto:

6 vaječných bílků
250 g moučkového cukru
150 g polohrubé mouky
250 g másla (změklého)
300 g mletých vlašských ořechů
1 balík prášku do pečiva

Na polevu:

6 žloutků
250 g moučkového cukru (prosévaného)
Vanilkový cukr (volitelné pro vůni)

Postup přípravy:

Nejprve si připravte všechny suroviny. Ořechy namalte najemno a suroviny si přesně odvažte na kuchyňské váze.
Měkké máslo vyšlehejte v nádobě šlehače spolu s cukrem do pěny. Postupně přidávejte mleté ořechy.
V jiné nádobě vyšlehejte z bílků tuhý sníh. Do máslovo-ořechové směsi pak na střídačku a jemně vmíchávejte sníh a prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Hlubší plech vymažte máslem a vysypte moukou (nebo použijte pečící papír). Těsto na něj rovnoměrně rozetřete.
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 – 35 minut. Zkoušku správnosti udělejte špejlí – těsto by se nemělo lepit.
Mezitím si připravte polevu: Žloutky vyšlehejte s prosetým moučkovým cukrem do husté, světlé pěny. Musí být hladká a lesklá.
Trik pro dokonalou polevu: Ještě na horký koláč vytažený z trouby vylijte malé množství polevy, aby se na něm udělala tenká "skořápka", která uzavře póry. Teprve poté vylijte zbytek polevy a dlouhým nožem nebo stěrkou ji zarovnejte zcela dohladka.
Koláč nechte při pokojové teplotě zcela vychladnout a polevu zaschnout (nejlépe do druhého dne).
Krájejte nahřátým nožem (namočeným v horké vodě a utřeným do sucha), aby poleva nepraskala.