Masopustní koblihy s ovocnou pěnou: Nadýchané a jemné

Masopustní koblihy s ovocnou pěnou na tácku

Masopust, Letnice, Velikonoce ííííde... Během února a března je o zábavu postaráno – ať už na plesech ve slavnostních róbách, nebo na vesnické zábavě v doprovodu masek. Všude tam si můžeme pochutnat na delikátní masopustní pochoutce – na smažených šiškách.

Přinášíme vám recept na koblihy s ovocnou pěnou, které si okamžitě získají srdce (a mlsné jazýčky) malých i velkých. Jednoduše si je upečete i doma v šikovné kompaktní fritéze Orava. Šišky budou i druhý den měkoučké jako pěna díky uvařeným bramborám přidaným do těsta.

Ingredience

Těsto:

600 g hladké mouky speciál
160 g uvařených brambor
350 ml mléka
50 g másla
50 ml rumu
2 žloutky
40 g droždí
1 PL moučkového cukru
1 ČL soli

Ovocná poleva (pěna):

2 bílky
150 g krystalového cukru
30 ml citrónové šťávy
1 PL lžíce vašeho oblíbeného ovocného džemu

Jak na to: Postup přípravy

Do teplého mléka rozmrvte čerstvé droždí. Přisypte moučkový cukr. Vše dobře promíchejte, aby vznikl kvásek. Hrnek s kváskem vložte do teplé vody a nechte jej 10 minut kvasit.
Uvařené brambory nastrouhejte najemno. Oddělte žloutky od bílků.
Do vykynutého kvásku přidejte rozpuštěné máslo, žloutky, rum a sůl. Vše spolu promíchejte. Přisypte prosetou hladkou mouku a na konec přidejte brambory.
Vše dobře vymístěte buď ručně, nebo s pomocí chytrého kuchyňského robota, který vám ušetří námahu.
Vrch těsta posypte tříou mouky, těsto přikryjte a nechte ho na teplém místě 30 minut vykynout.
Po vykynutí těsto přeložte na pomoučněný vál. Z těsta vyformujte bochník a vyválejte jej na tloušťku 1,5 cm. Z těsta vykrojte kolečka o průměru 6 cm.
Olej ve fritéze rozehřejte. Na smažení použijte tolik oleje, aby v něm koblihy plavaly.
Do každého koblihového kolečka udělejte prstem jamku. Z každého kolečka odstraňte přebytečnou mouku. Šišky pečte ve fritéze nejprve jamkou dolů, tehdy se jamka při pečení neuzavře. Šišky smažte dozlatova.
Po vyjmutí z fritézy je ukládejte na papírový ubrousek jamkou dolů, aby se kobliha zbavila přebytečného tuku. Vysmažené koblihy nechte vychladnout a zatím si připravte ovocnou pěnu.
Vyšlehejte bílku do pěny (ideální elektrickým šlehačem) a vložce je do misky do parní lázně. Přidejte cukr a míchejte tak, aby se cukr do bílků ponořil. Dále míchejte jen občasně. Bílky zahřejte v páře na teplotu cca 76 stupňů Celsia, aby se pasterizovaly a byly připraveny ke konzumaci.
Bílky v nádobě mimo vodní lázeň šlehejte do husté pěny cca 5 minut, poté do pěny přidejte citrónovou šťávu a opět šlehejte 5 minut.
Do pěny přidejte hustý džem podle chuti a šlehejte asi 3 minuty.
Do jamky každé koblihy vložte džem (ideálně takový, jaký jste přidali i do ovocné pěny). Aby vypadaly koblihy tříu slavnostněji, aplikujte na ně ovocnou pěnu pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou. Pěnou nešetřete – díky přidanému citrónu a kyselejší povidle není pěna příliš sladká. Nakonec můžete koblihy podle chuti posypat moučkovým cukrem.