Léto a podzim jsou obdobím hojnosti. Zahrady jsou plné ovoce a zeleniny, lesy voní houbami a louky léčivými bylinkami. Co však s úrodou, kterou nestíháte sníst čerstvou? Nejzdravějším způsobem, jak si uchovat chutě léta na celou zimu, je sušení. Poradíme vám, jak k tomu, aby vám zásoby vydržely měsíce.
Proč je sušení nejlepší způsob konzervace?
Sušení patří k nejstarším a nejšetrnějším metodám uchovávání potravin. Princip je jednoduchý: odstraněním vody se zastaví růst mikroorganismů a enzymů, které způsobují kažení. Na rozdíl od zavařování si sušené potraviny zachovají většinu vitamínů, minerálů a vlákniny. Navíc:
- Nepotřebujete žádné chemické konzervanty ani cukr.
- Potraviny výrazně zmenší svůj objem a hmotnost, takže se snadno skladují.
- Chuť je po vysušení intenzivnější a koncentrovanější.
Základem je kvalitní technika
Zapomeňte na sušení na novinách nebo na radiátoru, kde na jídlo sedá prach. Moderním standardem je elektrická sušička, která zajistí rovnoměrnou cirkulaci vzduchu a stálou teplotu.
Ideální volbou pro domácnosti je digitální sušička potravin Orava SU-106. V základním balení nabízí 5 sušicích sít, ale pokud máte velkou úrodu, můžete si dokoupit náhradní mřížky a rozšířit ji až na 10 pater. Zvládne vše – od křížal přes houby až po domácí vegetu.
Zlatá pravidla sušení: Na co nezapomenout?
Aby byl výsledek perfektní a nezačal plesnivět, držte se těchto zásad:
- Výběr surovin: Používejte jen zralé a zdravé plody. Nahnilé části nevykrajujte, takový plod raději vyhoďte.
- Příprava: Vše důkladně omyjte a osušte. Zeleninu (např. mrkev, celer) doporučujeme před sušením krátce blanšírovat (obvařit) – zachová si tak barvu a chuť.
- Krájení: Suroviny krájejte na plátky o tloušťce 3 až 5 mm. Důležité je, aby byly všechny kousky stejně hrubé, jinak se neusuší rovnoměrně. Pro rychlé zpracování zeleniny můžete použít elektrický sekáček potravin.
- Ukládání: Kousky ukládejte na síta v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly. Vzduch musí volně proudit.
Tabulka: Teploty a časy sušení
Každá surovina potřebuje jiný přístup. Zde je orientační přehled, jak nastavit vaši sušičku:
| Potravina | Teplota (°C) | Orientační čas | Jak poznat, že je hotovo? |
|---|---|---|---|
| Bylinky | 35–40 °C | 2-5 hodin. | Křehké, šustící, aromatické |
| Houby | 50 – 55 °C | 6 – 10 hodin. | Tvrdé, při zlomení prasknou |
| Jablka / Hrušky | 55 – 60 °C | 8 – 12 hodin. | Ohebné, kožovité, nelepí se |
| Švestky / Meruňky | 55 – 60 °C | 10 – 20 hodin. | Tužší, ale pružné |
| Rajčata | 55 – 60 °C | 10 – 15 hodin. | Suché, ohebné |
| Maso (Jerky) | 65 – 70 °C | 6 – 12 hodin. | Tmavé, při ohnutí praská (neláme se) |
Pozor u bylin: Nikdy nepřekračujte teplotu 45 °C, jinak přijdete o vzácné esenciální oleje a vůni.
Speciální kategorie: Sušení masa (Jerky)
Domácí sušené maso je delikatesa, která v obchodě stojí nemalé peníze. Doma si jej připravíte za zlomek ceny. K sušení vybírejte jen libové maso (hovězí roštěnec, falešná svíčková, krůtí prsa). Tuk se totiž suší špatně a mohl by zežloutnout.
Postup na domácí jerky:
- Maso nakrájejte na tenké plátky (cca 3-4 mm) proti vláknům. Pro snazší krájení jej dejte na chvíli do mrazničky.
- Naložte jej do marinády (sójová omáčka, worcester, sůl, pepř, chilli) alespoň na 12 hodin.
- Pokládejte na síta a sušte při teplotě 70 °C alespoň 6 až 10 hodin. Bezpečnost je prvořadá, proto nepoužívejte nižší teploty.
Jak skladovat usušené dobroty?
Po usušení nechte potraviny na sítech zcela vychladnout. Teprve potom je přesypte do vzduchotěsných nádob (skleněné sklenice s gumičkou, dózy). Skladujte je na tmavém a suchém místě. Správně usušené ovoce a houby vám vydrží celou sezónu, sušené maso doporučujeme zkonzumovat do několika týdnů nebo jej vakuově zabalit.
