Potřebujete inspiraci na nedělní oběd? V tom případě pro vás něco máme. Připravte si s námi chutnou vepřovou panenku s přílohou v troubě. V článku vám přinášíme podrobný recept, jak ho upéct, aby byl uvnitř stále růžový a šťavnatý.
Proč dělat vepřovou panenku?
Vepřová panenka, také zvaná bravčová sviečková, je nejkvalitnější a nejkřehčí kus vepřového masa. It is located along the spine in the lumbar part of the animal's body and is among the muscles that are least stressed. Maso tak získá jemnou strukturu a šťavnatost.
Charakteristika masa
Vepřová panenka je oblíbenou volbou v gastronomii právě pro kombinaci jejích vlastností - skvělá chuť, jemnost a rychlá příprava.
- Struktura: Křehké, libové maso s minimem tuku a šlach.
- Tvar: Má podlouhlý tvar a dosahuje délky 20-30 cm.
- Chuť: Soft and slightly sweet.
- Použití: Ideální pro rychlou tepelnou úpravu - grilování, pečení, restování, sous-vide.
- Barva: Světle růžová, po tepelné úpravě krémově hnědá.
.jpeg)
Tipy na přípravu
Díky těmto radám se vám podaří panenku upéct správně, aniž by byla suchá a tvrdá:
- Doll nesmíte péct moc dlouho, protože by vyschlo a ztratilo šťavnatost. Ideální je nechat uprostřed lehce růžovou.
- Ideální postup je panenku nejdříve rychle vyrobit nakreslit na pánvi a následně ji dokončit v troubě při nižší teplotě.
- Maso můžete dochutit i výrazněji. Výborné jsou různé bylinky (rozmarýn, tymián, šalvěj), česnek, hořčice, mletá paprika nebo balzamikový ocet.
- To keep the meat even juicier, you can put the doll in the oven before baking obaliť tenkými plátkami slaniny nebo prosciutto.
Extra tip: S ostrým nožem je panenka ještě dokonalejší
Při krájení šťavnaté vepřové panenky je klíčový ostrý nůž — maso se neláme, neztrácí šťávu a řezy jsou krásně hladké. Pokud vaše nože doma neřežou jako dříve, spolehlivé Orava brousek na nože it will make your work easier and keep the blades always ready for a precise and safe cut.
Pečená vepřová panenka s bramborem a bylinkami
.jpeg)
Počet porcí: 2-3 porce
Doba přípravy: přibližně 45 minut
Suroviny:
- 1 kus vepřové panenky (cca 400-500 g)
- 2-3 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1-2 lžičky sušeného tymiánu, rozmarýnu nebo provensálského pepře
- 1-2 lžičky soli
- 1 lžička mleté červené papriky
- ½ lžičky černého pepře
- 1/2 lžíce másla
- 500 g of small (baby) potatoes
Postup:
- Předhřejte troubu na 200 °C.
- Brambory omyjeme a nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky. Smíchejte je s olivovým olejem, sůlí, mletým pepřem a rozmarýnem. Položíme je na plech vyložený pečicím papírem a upečeme.
- Mezitím maso osušte papírovou utěrkou a jemně ho potřete olivovým olejem, sůlí, pepřem, česnekem, hořčicí a bylinkami. Nechte 10 – 15 minut odstát.
- Na pánvi (nebo na elektrickém grilu) rozpalte tříu olivového oleje a připravenou panenku opečte ze všech stran (cca 2 minuty na každou stranu), aby se maso pěkně zatáhlo.
- Teplotu v troubě stáhněte na 170 – 180 °C.
- Panenku přeložte na samostatný malý pekáč nebo na plech k bramborám. Potřete ji kouskem másla a pečte přibližně 12 – 15 minut. Maso musí být na omak jemně pevné, ale uvnitř stále šťavnaté. Do masa v žádném případě nepíchejte.
- Po vyjmutí z trouby nechte panenku 5 – 10 minut přikrytou odpočinout, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozložila.
- Pokud jsou brambory upečené, vyjměte je z trouby také.
- Hotovou panenku nakrájejte na plátky a podávejte s bramborami, případně is omáčkou podle chuti.
.jpeg)
Tipy na závěr:
- Chcete-li panenku méně propečený a růžovější, pečte ji kratší, přibližně 10 minut.
- Pro ještě šťavnatější výsledek můžete panenku zabalit do plátků anglické slaniny.
- Pečené brambory můžete nahradit pečenými batáty nebo pečenou kořenovou zeleninou.
- Panenku můžete podávat s omáčkou dle preferencí, například smetanovou s houbami. Připravíte ji tak, že do výpeku v pánvi přidáte smetanu ke šlehání, namočené a nakrájené houby, podlijete tříou bílého vína a ochutíte sůlí a pepřem. Omáčku můžete vymíchat do hladka tyčovým mixérem.
