Bramborové placky – už jen to slovo vyvolává vůni česneku, majoránky a praskajícího oleje na pánvi. Tento jednoduchý, ale geniální pokrm patří ke zlatému fondu české kuchyně. Ať už je máte rádi tenké a křupavé, nebo tlustší a vláčné, poradíme vám, jak je připravit dokonale. Jako bonus přidáváme recept na sytou jihočeskou specialitu.
Základní recept na křupavé bramborové placky
Tajemství úspěchu tkví ve správném poměru surovin a technice smažení. Zapomeňte na gumové placky, takto se podaří vždy!
Ingredience:
- 1 kg brambor (ideálně varný typ C – jsou škrobovitější)
- 2 – 3 stroužky česneku (dle chuti i více)
- 2 vejce
- 3 – 4 PL hladké mouky
- 1–2 ČL sušené majoránky
- Sůl, mletý pepř
- Volitelné: třía horkého mléka (udrží placky světlé)
- Vepřové sádlo nebo olej na smažení
Postup přípravy:
- Příprava brambor: Brambory oloupejte a nastrouhejte. Nejlepší textura vznikne, pokud polovinu nastrouháte najemno (na kaši) a polovinu nahrubo. Přebytečnou vodu slijte, ale škrob usazený na dně misky vraťte zpět do těsta.
- Těsto: K bramborám přidejte prolisovaný česnek, vejce, sůl, pepř, v dlaních rozdrcenou majoránku a mouku. Pokud chcete, přilijte tříu horkého mléka – těsto nezhnědne. Důkladně promíchejte.
- Smažení: Na pánvi rozehřejte tuk. Lžící tvarujte tenké placky a smažte je z obou stran dozlatova.
- Servírování: Hotové placky ukládejte na papírovou utěrku, abyste odsáli přebytečný tuk.
Tip pro líné kuchaře: Pokud se vám nechce strouhat ručně, kuchyňský robot Orava Chefino to zvládne za pár vteřin a vaše prsty zůstanou v bezpečí.
Jak se placky liší v regionech?
- Západní Česká republika: Klasika s česnekem a majoránkou. Někdy se do těsta přidává lžíce zakysané smetany pro jemnost.
- Střední Česká republika: Často se přidává méně česneku, ale více cibule a kmínu. V některých dolinách do těsta krájejí i uzené maso.
- Orava a Kysuce: Placky musí být syté! Přidávají se škvarky nebo nakrájená klobása. Podávají se často s teplým kysaným zelím.
5 chyb, kterým se vyhněte
- Nové brambory: Mají málo škrobu a spoustu vody. Těsto bude řídké. Pokud musíte použít nové brambory, přidejte více škrobu (Solamyl).
- Neodlitá voda: Pokud brambory pustí vodu a vy ji neodlijete, budete muset přidat hodně mouky. Výsledkem budou tuhé, "moučné" placky.
- Studený olej: Placky „vypijí“ veškerý tuk a budou mastné a těžké. Olej musí být rozpálen.
- Příliš mnoho česneku: Česnek při delším smažení hořkne. Se spoustou to nepřehánějte, raději potřete hotovou placku čerstvým česnekem.
- Strouhání předem: Brambory na vzduchu rychle hnědnou (oxidují). Strouhejte je těsně před smažením.
Bonus: Cmunda po kaplici (Jihočeská specialita)
Zatímco naše placky jsou spíše přílohou nebo rychlou večeří, v Čechách znají „Cmundu“ jako plnohodnotné hlavní jídlo. Je to vlastně velká bramborová placka plněná uzeným masem a zelím.
Recept na Cmundu:
- Těsto: Stejné jako na klasické placky (z 1 kg brambor).
- Náplň: 500 g kysaného zelí (podušené na cibulce), 300 g plátků uzeného masa (krkovička, rameno).
Postup:
- Na pánvi upečte hrubší a větší bramborovou placku.
- Na polovinu placky navrstvěte dušené kysané zelí a plátky uvařeného uzeného masa.
- Přeložte druhou polovinou placky (jako omelatu) nebo přikryjte druhou plackou.
- Podávejte s pivem!
Ať už si vyberete klasiku nebo sytou verzi s masem, přejeme vám dobrou chuť a co nejméně práce v kuchyni!
