Langoše. Zlatavé, křupavé placky, jejichž vůně se nám neodmyslitelně pojí s letními koupališti, jarmarky a festivaly. Věděli jste však, že si tuto pochoutku můžete připravit doma levněji, chutněji a dokonce i zdravěji? Přinášíme vám ověřený recept a tipy, jak na dokonalé těsto.
Původ tohoto oblíbeného „street foodu“ sahá až do 18. století do Maďarska. Název „lángos“ je odvozen od slova „láng“ (plamen), protože se původně pekli v peci blízko ohně jako rychlá alternativa chleba. Dnes si je však spojujeme zejména se smažením v oleji a bohatou oblohou.
Recept: Nejlepší domácí langoše (jako z trhu)
Základem úspěchu je správně vykynuté a vláčné těsto. Z tohoto množství připravíte 4 velké porce.
Ingredience:
- 500 g hladké mouky (ideální typ 00 pro jemnou strukturu)
- 250 ml vlažného mléka (cca 35–40 °C)
- 100 ml vody
- ½ kostky čerstvého droždí (21 g) nebo 1 balíček sušeného
- 1 lžíce oleje do těsta
- ½ lžičky soli
- Cca 750 ml oleje na smažení (řepkový nebo slunečnicový)
Postup přípravy krok za krokem:
- Příprava kvásku: Droždí rozdrobte do vlažného mléka s tříou cukru a nechte 10 – 15 minut na teplém místě, dokud nevzejde kvásek.
- Hnětení těsta: Do velké mísy prosejte mouku (provzdušní se), přidejte sůl, olej, vodu a připravený kvásek. Vypracujte hladké a vláčné těsto, které se odlepuje od stěn mísy.
- Kynutí: Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1 – 2 hodiny. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem a po zatlačení prstem by se mělo pomalu vracet zpět.
- Tvarování: Vykynuté těsto rozdělte na bochánky. Každý kus rukama (ne válečkem!) roztáhněte do tvaru placky. Prsty si potřete olejem, aby se těsto nelepilo.
- Smažení: V hlubší pánvi nebo ve fritéze rozehřejte olej na 170 – 180 °C. Langoše smažte z každé strany 1,5 – 2 minuty dozlatova.
Tip na servírování: Klasika nikdy nezklame. Potřete langoš česnekovou směsí (prolisovaný česnek, olej, sůl, třía vody), přidejte zakysanou smetanu nebo kečup a zasypte spoustou strouhaného sýra.
3 nejčastější chyby: Proč se langoše nepovede?
I jednoduché těsto má svá úskalí. Na toto si dejte pozor:
- Příliš studený olej: Pokud olej není dostatečně rozpálený, těsto ho do sebe „vcucne“ a langoš bude těžký a mastný. Udělejte si test s kouskem těsta – pokud po vhození začne okamžitě bublat, teplota je správná.
- Nedostatečné kynutí: Uspěchané těsto bude tuhé a gumové. Dopřejte mu čas.
- Hořký česnek: Česnekovou směs si připravte maximálně 15 minut před podáváním. Stojí-li příliš dlouho, oxiduje a mění chuť.
Zdravější verze: Langoše v troubě nebo multifunkčním hrnci
Milujete chuť langošů, ale odrazuje vás spousta přepáleného oleje? Máme řešení. Langoše můžete péct v troubě (při 200 °C cca 12–15 minut) nebo využít moderní technologie.
Skvělým pomocníkem je multifunkční tlakový hrnec Orava MH-04 (9 v 1). Tento univerzální spotřebič dokáže nejen vařit pod tlakem, ale také pomalu péct či smažit s minimem tuku. Díky přesné regulaci teploty se vám nestane, že by se langoš připálil nebo nasákl tukem.
Výhody pečené verze:
- Až o 40 % méně kalorií a tuku.
- Lehce stravitelné (vhodné i pro děti).
- Textura připomíná spíše slané pečivo – křupe, ale není mastné.
Jak skladovat těsto na langoše?
Udělali jste příliš mnoho těsta? Žiaden problém. Těsto na langoše patří k těm, které ještě zrají v chladu.
- V chladiči: Těsto potřeme olejem, dáme do mikrotenového sáčku nebo uzavíratelné nádoby. Vydrží 2 až 3 dny. Před pečením jej však nechte alespoň 30 minut „probudit“ při pokojové teplotě.
- V mrazáku: Těsto rozdělte na porce a zmrazte. Až dostanete chuť, nechte pomalu rozmrazit v lednici.
stojí to za to? Srovnání cen
Dnes se cena langoše na letních festiválech nebo vánočních trzích pohybuje mezi 6 a 10 eury. Když však spočítáte náklady na domácí suroviny (mouka, droždí, mléko, olej, sýr), jedna porce vás doma vyjde přibližně na 2 až 3 €. Příprava doma šetří nejen vaše zažívání, ale i peněženku.