Velikonoce jsou za rohem a vy už přemýšlíte nad tím, čím pohostit šibače? Jednou ze sladkých dobrot, které by neměly chybět na vašem stole, je velikonoční beránek. Pokud ho pekáváte roky, jistě máte svůj ověřený a rodinou oblíbený recept. Pokud ho letos chcete upéct poprvé, nebo byste rádi vyzkoušeli něco nového, přinášíme vám recept, na který budou přísahat i opravdoví gurmáni.
Odkud k nám přišel
Sladký moučník ve tvaru beránka se zvykne péct ve více zemích Evropy – kromě Slovenska a Čech ho najdeme na velikonočním stole také v Polsku, Německu či Francii. Tento zvyk jíst na Velikonoce beránka vychází ze židovské tradice obětovat a zkonzumovat beránka během židovského svátku pesach. Během tohoto svátku nekvašených chlebů nebo paschy obětovali židé Bohu beránka za své hříchy a jako poděkování za jejich vysvobození z egyptského otroctví.
Na židovskou tradici se nabaluje i ta křesťanská - beránek je pro svou nevinnost a mírnost symbolem Ježíše Krista, Beránka Božího, který byl podle křesťanské tradice na Velký pátek ukřižován a třetí den vstal z mrtvých. Během svátku Zmrtvýchvstání Páně bývá zvykem nechat upečeného beránka posvětit v kostele a následně ho přinést domů, aby trůnil na slavnostně prostřené velikonoční tabuli. Spolu s kraslicemi vyčaruje u vás doma dokonalou velikonoční atmosféru a polechtá svou chutí všechny mlsné jazýčky. Zvykne se konzumovat od ocasu, aby si co nejdéle zachoval důstojnou podobu.
Upečený místo z masa a kostí
V Česku bylo kdysi jehněčí maso dostupné, časem však chov jehněčího masa rapidně poklesl a skutečného beránka z masa a kostí si mohli dopřát jen bohatší měšťanské rodiny. V těch chudších se začal konzumovat jeho levnější varianta – z mouky, vajec, sněhu a cukru. Kdysi se pekl z mazancového těsta, v současnosti si můžete vybrat, zda beránka upečete z piškotového, třeného, šlehačkového, mramorového, bezlepkového či – jako my – z tvarohového těsta.
Na co při pečení beránka nezapomenout
Ještě před přípravou těsta si nachytejte pečící formu. Silikonovou jemně potřete olejem, aby se těsto nepřipeklo. Pokud používáte litinovou či keramickou formu, důkladně ji vymažte máslem a vysypte moukou. Abyste nevynechali žádný záhyb a upečený beránek se dal bez nehody z formy snadno vyklopit, zkušené pekařky doporučují formu vytřít ne tuhým, ale rozpuštěným máslem. To je třeba nechat ztuhnout a teprve poté formu vysypat moukou.
Suroviny na pečení vyjměte asi hodinu před pečením z chladničky, aby získaly pokojovou teplotu. Takto se suroviny lépe spojí a těsto bude mít dokonalou konzistenci.
Beránek by měl být celý bílý – buď mu dopřejte sladkou bílou polevu, nebo jej vydatně pocukrujte. Bílou polevu připravíte smícháním citrónové šťávy a moučkového cukru. Beránka můžete posypat i mandlemi. K zakousnutí bude politý čokoládovou polevou dozdobenou kokosem, který připomíná huňatou srst. Do tlamičky mu vložte něco zeleného, například pažitku, větvičku tymiánu či klíčky. Na očka použijte například ořechy, mandle či rozinky. Slavnostního vzhledu dosáhnete, když mu kolem krku uvážete barevnou stužku. Na míse ho servírujte obklopeného zdobenými kraslicemi.
Jemný a šťavnatý tvarohový beránek
Pokud milujete vláčné recepty, je tento beránek pro vás ten pravý. Díky tvarohu je těsto svěží a nevysuší se.
Ingredience:
- 250 g tvarohu
- 3 žloutky
- 3 PL cukru
- 6 PL rozpuštěného másla
- 3 bílky na vyšlehání sněhu
- 3 PL hladké mouky
- kypřicí prášek
- rozinky či kandované ovoce do těsta i na očka
Příprava této velikonoční dobroty vám půjde pěkně od ruky s pomocí elektrického ručního šlehače, například Orava SL-150.
Jak na to:
- Žloutky vyšlehejte s cukrem ručním šlehačem do světlé pěny.
- Přidejte tvaroh a rozpuštěné máslo a dobře promíchejte.
- Do těsta prosejeme mouku s práškem do pečiva a jemně zašleháme metličkou.
- Jemně vmícháme ušlehaný sníh.
- Pokud chcete beránka ozvláštnit, přidejte do těsta rozinky nebo kandované ovoce.
- Pečeme asi 40 minut při teplotě 170 °C.
Přejeme vám krásné velikonoční svátky a dobrou chuť!
Zdroj fotografií: Orava, GettyImages.com, receptykulinarium.sk
Recipe source: gurman.sk
