Švestky – fialový zázrak přírody

Švestky chutnají přímo ze stromu, v koláči i jako hustá domácí povidla. Jejich vůně mnoha lidem připomene prázdniny u babičky a páru nad hrncem plným švestkových knedlíků. Konec léta a začátek podzimu nabízejí dost času, abyste si je vychutnali čerstvé a část úrody zpracovali do zásoby.

Ovoce s dlouhou tradicí

Švestky patří mezi peckové ovoce a najdete je v mnoha odrůdách. Liší se velikostí, barvou i sladkostí. V českých kuchyních se z nich vaří povidla, pečou koláče a připravují bramborové knedlíky plněné ovocem.

Čerstvé a sušené švestky nejsou totéž

Čerstvé švestky obsahují vodu, vlákninu a přirozeně se vyskytující rostlinné látky. Sušením se živiny i cukry koncentrují do menšího objemu, proto se sušené švestky vyplatí jíst v menších porcích.

Sušené švestky se spojují hlavně s pravidelným trávením. V randomizované studii na 120 dospělých s nízkým příjmem vlákniny zvýšily denní hmotnost a četnost stolice. Při vyšší porci účastníci častěji uváděli nadýmání, proto začněte menším množstvím a nezapomeňte na tekutiny.

Samostatná 12měsíční studie u žen po menopauze spojila denní porci 50 g sušených švestek se zachováním minerální hustoty kyčelní kosti. Jde o výsledek konkrétní studie, ne o náhradu pestré stravy nebo léčby doporučené lékařem.

Pecky nerozbíjejte a jádra nejezte. Švestková jádra obsahují kyanogenní látky. Po poškození jádra se z nich může uvolnit kyanovodík, proto je při zpracování ovoce vyhoďte a odložte mimo dosah dětí.

Tři recepty, se kterými zpracujete úrodu

Z jedné bedýnky můžete připravit koláč na víkend, povidla do spíže i oběd, který chutná jako od babičky.

Rychlý švestkový koláč s drobenkou

Ingredience na těsto

400 g polohrubé mouky
2 vejce
150 g krupicového cukru
1 vanilinový cukr
250 g smetany ke šlehání
50 ml oleje
½ balíčku kypřicího prášku
čerstvé švestky a 1 skořicový cukr

Na drobenku

100 g másla
100 g moučkového cukru
250 g hladké mouky
1 žloutek a 1 vanilinový cukr

Postup

Všechny suroviny na těsto vymíchejte metličkou. Těsto nalijte na vymazaný a moukou vysypaný plech. Pokud je příliš husté, přidejte trochu mléka.
Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Rozložte je na těsto řeznou stranou nahoru.
Suroviny na drobenku promněte prsty a nasypte na švestky. Navrch přidejte skořicový cukr.
Koláč pečte při 180 °C přibližně 30 minut. Hotový nechte vychladnout a nakrájejte na čtverce.

Švestková povidla pečená v troubě

Ingredience

5 kg vypeckovaných švestek
500 až 1 000 g cukru podle sladkosti ovoce
100 ml octa

Postup

Švestky omyjte, vypeckujte a ve velké nádobě je po vrstvách prosypte cukrem. Nechte je přes noc v lednici. U velmi zralých švestek můžete tento krok vynechat.
Druhý den švestky přesuňte na hluboký plech a zalijte octem. Troubu nastavte na 200 °C.
Jakmile směs začne vařit, snižte teplotu na 160 až 180 °C. Přibližně každých 30 minut ji promíchejte a setřete z okrajů plechu.
Po přibližně 2,5 hodinách švestky rozmixujte ponorným mixérem. Pokračujte v pečení, dokud povidla nezhoustnou. Celková doba bývá 4 až 5 hodin.
Horká povidla naplňte do čistých sklenic, uzavřete je a zpracujte způsobem, který běžně používáte při zavařování.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Příprava: přibližně 60 minut · Počet porcí: 4

Ingredience

400 g polohrubé mouky
4 uvařené brambory
½ ČL soli a 1 vejce
švestky
máslo, moučkový cukr a mák, mleté ořechy nebo opražená strouhanka na dokončení

Postup

Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte. Přidejte mouku, sůl a vejce, vypracujte měkké těsto a nechte ho krátce odpočinout.
Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte.
Těsto rozválejte a nakrájejte na čtverce. Do každého vložte polovinu švestky a vytvarujte knedlík.
Knedlíky vložte do osolené vroucí vody. Po vyplavání na povrch je vařte ještě přibližně 2 minuty.
Hotové knedlíky potřete rozpuštěným máslem a posypte mákem s cukrem, ořechy nebo strouhankou.

Část úrody si usušte. Švestky rozpulte, vypeckujte a rozložte na pláty sušičky řeznou stranou nahoru. Čas i teplotu přizpůsobte návodu konkrétního spotřebiče a velikosti kousků.